Golonka peklowana

Menu » Golonka peklowana

Golonkę, o ile trzeba, opalić, oskrobać, dokładnie opłukać, zapeklować według przepisu 726. Wyjąć z zalewy, oczyścić z przypraw, opłukać, zalać wrzącą wodą i gotować powoli do miękkości. Gdyby rosół był za słony, odlać część płynu i dolać wrzącej wody. Gdy mięso jest prawie miękkie, włożyć oczyszczone, opłukane warzywa i dogotować. Mięso odcedzić, ułożyć w całości na ogrzanym półmisku. Podawać bardzo gorące z grochem puree, chrzanem z octem. W taki sam sposób gotuje się kark, żeberka, głowiznę peklowaną, które po ugotowaniu podawać pokrajane, z dodatkami jak do golonki.