Konina

Menu » Konina

Mięso końskie jest równie wartościowym surowcem jak wołowina. Ponieważ ma ono budowę włóknistą, proces jego dojrzewania jest długotrwały. Z tego względu wskazane jest poddawanie mięsa końskiego kruszeniu w zaprawie octowej, co wpływa na utratę słodkawego smaku.

Konina jest mięsem chudym, niektóre więc części tuszy są mało soczyste i na ogół potrawy z mięsa końskiego są twardsze od wołowiny. Najwyższe gatunki mięsa końskiego, jak polędwica i rostbef, nadają się do przyrządzania ,,po angielsku" (smażenie i pieczenie), gorsze gatunki, jak mostek, zrazowa, krzyżowa, mogą być użyte do sporządzania potraw gotowanych lub duszonych. Inne części tuszy końskiej mogą mieć zastosowanie do wyrobu pasztetów, nadzianek, a z dodatkiem wieprzowiny do wyrobu masy mięsnej mielonej. Dla uzyskania lepszego rozdrobnienia wskazane jest przy sporządzaniu masy mięsnej dwukrotne przepuszczenie mięsa przez maszynkę.