Kotlet z kością

Menu » Kotlet z kością

Mięso opłukać, osączyć, odrąbać kości kręgosłupa z ościstymi wyrostkami. Obrać z powięzi, pokrajać wzdłuż żeber na kotlety, krajać po 2 kostki z mięsem na kotlet. Przy każdym kotlecie zostawić po jednej kostce żebrowej, z której należy oskrobać błonki i resztki mięsa na długości około 2-3 cm od końca. Mięso pobić niezbyt silnie tłuczkiem zwilżonym wodą na plastry grubości około 1 cm, ponadcinać na obwodzie, aby się nie kurczyły i po usmażeniu były równe. Za pomocą tłuczka i noża nadać im kształt owalny. Kotlety osolić i panierować w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce. Panierunek przycisnąć rękami, brzegi wyrównać nożem. Smażyć na dość silnym ogniu z 2 stron na rumiano. Włożyć masło, dosmażyć na brzegu płyty. Zaraz po usmażeniu wydać. Podawać na długim półmisku ułożone rzędem, kostkami w tę samą stronę, oblane tłuszczem ze smażenia, z ziemniakami i jarzyną z wody, surówką z warzyw.