Kotlety cielęce

Menu » Kotlety cielęce

Przyrządzić masę mięsną według przepisu 689. Uformować z masy mięsnej 4 duże lub 8 mniejszych kotletów spłaszczonych na grubość 1,5 cm, panierować w tartej bułce, nadając kształt owalny. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor. Dosmażyć na brzegu płyty. Przyrządzić mózg: włożyć do wody, obrać z krwawej błony, odcedzić, włożyć do wrzącej wody osolonej, lekko zakwaszonej octem, z przyprawami. Gotować około 8 minut, odcedzić. Cebulę pokrajać w kostkę, zasmażyć na 2 dkg margaryny na jasnozłoty kolor, włożyć mózg pokrajany w kostkę, zasmażyć z cebulą, o ile potrzeba, dosolić, oprószyć pieprzem. Na każdy usmażony kotlet nakładać dość grubą warstwę mózgu, wyrównać nożem, polać stopioną margaryną z tartą bułką. Wstawić do gorącego piekarnika na kilka minut. Zapiec i zaraz wydać. Ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki. Podawać z ziemniakami pod dowolną postacią, z jarzynami z wody, sałatą, surówką z warzyw. Zamiast móżdżku można użyć 15-20 dkg pieczarek drobno pokrajanych i uduszonych na tłuszczu z posiekaną cebulą. Przed nałożeniem na kotlety wymieszać z 2-5 dkg tartego sera tylżyckiego.