Mostek cielęcy z nadzieniem polskim

Menu » Mostek cielęcy z nadzieniem polskim

80 dkg mostka cielęcego, 6 dkg tłuszczu nadzienie. 2-3 dkg tartej bulki, 1 łyżka siekanego koperku, 8 dkg czerstwej bulki, 1/8 I mleka, 2 jaja, 3 dkg margaryny, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej, pieprz, sól Mostek opłukać, nadciąć w miejscu chrząstkowych zrostów końców żeber, a następnie przełamać w celu oddzielenia w naciętych miejscach kości od chrząstek. Podtrzymując mostek ręką ustawić go pionowo, opierając o stół zakończeniami kości żebrowych i ostrożnie naciskając mięso między żebrami zsunąć je z kości żebrowych. Położyć mostek płasko na stole, rozdzielić nożem między błonami w miejscu, gdzie mięso samo się rozchodzi na dwa płaty płaskich mięśni, w ten sposób, aby między nimi utworzyła się tzw. „kieszeń". „Kieszeń" podłużyć i rozszerzyć ręką włożoną do środka. Przyrządzić nadzienie: namoczyć czerstwą bułkę w mleku i nie odciskając jej zemleć na maszynce. Margarynę utrzeć z żółtkami, dodać zmieloną bułkę, siekaną zieleninę, sól, pieprz, startą gałkę i 2-3 dkg tartej bułki, ubitą pianę z białek (nadzienie powinno być gęste, aby dało się nakładać łyżką). Mięso osolić z zewnątrz i wewnątrz „kieszeni", a następnie „kieszeń" napełnić nadzieniem i zaszyć nitką. Rozgrzać 6 dkg tłuszczu w brytfannie lub na patelni. Położyć mięso na roztopiony tłuszcz i wstawić do piekarnika. Skropić wodą, piec około 1-1 1/2 godziny, polewając tłuszczem z pieczenia. Wyparowany sos uzupełniać wodą. Upieczony (zrumieniony) mostek wyjąć, usunąć nić, którą byt zszyty, i pokrajać na grube plastry, które ostrożnie ułożyć na podłużnym półmisku. Oblać sosem z pieczenia. Podawać z ziemniakami puree, frytkami i różnymi surówkami z warzyw. (Nadzienie do mostka cielęcego można przyrządzić z dodatkiem 10-15 dkg wątróbki cielęcej lub innej.