Nóżki cielęce po wiedeńsku

Menu » Nóżki cielęce po wiedeńsku

4 nóżki cielęce, 20 dkg włoszczyzny, 1 liść laurowy, pieprz, sól, 8 dkg tłuszczu do smażenia, 1 cytryna, zielenina panierunek: 4 dkg mąki, 1-2 jaja, 3 dkg tartej bułki, sól, pieprz Nóżki ugotować i zastudzić (wg przepisu 697), następnie każdy kawałek przekrajać na pół. Przyrządzić ciasto: mąkę rozmącić mątewką z żółtkami, olejem i wodą. Wymieszać z pianą ubitą z białek, posolić. Każdy .kawałek osolić, oprószyć pieprzem i mąką, wbijać na widelec, zanurzać w cieście, lekko osączyć i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na brzegu płyty. Ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać zieleniną. Podawać z ostrym sosem, musztardowym, korniszonowym, lub z ostrą sałatką, np. z kapusty włoskiej z musztardą itd. 

Oczyszczone i ogolone nóżki cielęce zalać wrzącą wodą, zagotować, odlać, przeciąć wzdłuż na pół. Zalać wrzącą wodą, gotować 2-3 godziny, na dogotowaniu włożyć warzywa, przyprawy, osolić, gotować pod przykryciem do miękkości. Gdy są miękkie i mięso oddziela się od kości, odcedzić, osączyć i póki gorące wyjąć z nich kości i grubsze chrząstki. Z każdej nóżki ułożyć 2 prostokąty na tacy, przycisnąć deską, którą należy obciążyć. Pozostawić do zupełnego zastudzenia. Następnie każdy kawałek przekrajać na pół, oprószyć solą i pieprzem i panierować w mące, rozmąconych jajach i tartej bulce. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor, dosmażyć na brzegu płyty. Ułożyć na półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki i talarkami cytryny. Podawać z ziemniakami, z surówką z pomidorów, z sałatką jarzynową lub inną surówką z warzyw.