Pieczeń cielęca „na dziko"

Menu » Pieczeń cielęca „na dziko"

Nerkówkę opłukać, odrąbać wystający brzeg kręgosłupa, po czym nad rąbać w kilku miejscach kręgosłup. Wyjąć długie, półokrągłe zebro. Mięso oprószyć solą, mąką, osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do rondla odpowiedniej wielkości, dodać obraną, pokrajaną w krążki i zrumienioną na tłuszczu cebulę, 1/8 I wody, dusić powoli pod przykryciem do miękkości około 1 godziny. W czasie duszenia wyparowany sos uzupełniać wodą. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć. Odciąć nerkę. Pokrajać mięso na porcje, wkładając nóż w miejsce nadrąbane, które należy zupełnie przeciąć. Pozostały sos z duszenia oprószyć mąką, jeśli potrzeba, osolić, zagotować. Do sosu, którego nie powinno być dużo, włożyć porcje mięsa i zagrzać. Nerkówkę ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać plasterkami nerki, oblać sosem. Podawać z ziemniakami i jarzyną z wody lub surówką z warzyw. (Do duszenia można dodać ząbek czosnku).