Pieczeń rzymska w sosie śmietanowym

Menu » Pieczeń rzymska w sosie śmietanowym

Z nerek usunąć nadmiar tłuszczu, pozostawiając warstwę nie grubszą jak 1 cm. Każdą nerkę nadciąć głęboko, nie przekrawając całkowicie i opłukać starannie w dużej ilości wody oraz namoczyć w wodzie na 30 minut. Odcisnąć z wody, osuszyć, pokrajać w cienkie talarki (w poprzek długości), oprószyć mąką, zrumienić na 2 dkg tłuszczu. Nerki włożyć do rondla odpowiedniej wielkości, dodać tłuszcz ze smażenia, podlać rosołem lub 1/4 I wody, w której rozpuścić 1 kostkę przyprawy do zup. Dusić pod przykryciem do miękkości. Wyparowaną wodę w czasie duszenia uzupełniać gdy nerki są miękkie, odsunąć na bok. Sos podprawić zasmażką jasnozłotą (2 dkg mąki, 2 dkg tłuszczu), zagotować, wlać wino, osolić, zaraz podawać.