Przygotowanie „gołąbków" z kapusty

Menu » Przygotowanie „gołąbków" z kapusty

Zagiąć 2 boki liścia na 3-4 cm, zwinąć ciasno w rulonik. Na dno rondla dać liście obgotowanej kapusty, na nich układać gołąbki, jeden obok drugiego. Ułożyć najwyżej 3 warstwy. Im więcej warstw, tym łatwiej mogą się przypalić. Zalać 1/4 I wrzącej, osolonej wody, z wierzchu pokryć liśćmi. Wstawić do średnio gorącego piekarnika, zapiekać w równomiernej temperaturze. Gdy liście kapusty z wierzchu za silnie się zrumienią, przykryć pokrywą i zmniejszyć ogień. Gdy gołąbki są miękkie wyjąć je, zdjąć z wierzchu liście, zalać śmietaną zmieszaną z mąką, przyprawić do smaku solą i rozpuszczoną kostką przyprawy do zup. Wstawić do piekarnika na 10 minut, zapiec. Wyłożyć na okrągły półmisek, oblać sosem śmietanowym. Gołąbki można podawać bez śmietany, okraszone topioną słoniną. Smaczne są również gołąbki z sosem grzybowym lub pomidorowym. Zamiast ryżu można dodać kaszę perłową lub pęczak, zamiast mięsa surowego - kiełbasę zwyczajną lub serdelową, mięso pieczone, duszone lub rybę wędzoną. Dobre są gołąbki z dodatkiem świeżych lub suszonych grzybów.

Przyrządzić nadzienie: cebulę obrać, posiekać, zrumienić na tłuszczu, bułkę namoczyć, odcisnąć. Przepuścić przez maszynkę razem z uduszonym mięsem. Dodać usmażoną cebulę, sól, pieprz, starannie wymieszać. Nadzienie powinno być gęste. Przyrządzić ciasto ziemniaczane (wg przepisu 378). Formować z ciasta wałek o średnicy 3 cm, krajać na kawałki, wyrabiać małe placuszki, nakładać nadzieniem, zlepiać. Kształtować kule wielkości dużego orzecha włoskiego. Wrzucać na wrzącą, osoloną wodę partiami, aby swobodnie pływały. Jedną kluskę ugotować na próbę. Gotować 5 minut od zagotowania. Wyjmować łyżką cedzakową na cedzak. Przelać wrzącą wodą, osączyć. Wyłożyć na salaterkę lub głęboki półmisek. Okrasić stopioną słoniną. Podawać z surówkami z warzyw.