Szynka cielęca peklowana gotowana

Menu » Szynka cielęca peklowana gotowana

Ozorki wyszorować szczoteczką, dokładnie opłukać w wodzie, wyjąć gruczoły ślinowe, które znajdują się z obu stron przy nasadzie. Przyprawy zmiażdżyć, zmieszać z cukrem, saletrą i połową ilości soli (w lecie cukru nie dawać). Mieszaninę tę wetrzeć silnie w ozorki, ułożyć w kamiennym naczyniu, przykryć drewnianym krążkiem oraz obciążyć ciężarkiem. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni. Następnego dnia wodę zagotować, rozpuścić w niej resztę soli. Ostudzoną solanką zalać ozorki. Przenieść do chłodnego miejsca o temperaturze +4 do +8°C. Peklować od 8 do 10 dni, odwracając co 2-3 dni. Zapeklowane ozorki przed gotowaniem umyć i wymoczyć przez 2-3 godziny w dużej ilości zimnej wody. Wymoczone ozorki włożyć do wrzącej wody i ugotować do miękkości (około 1 godziny). Gdy ozorki są miękkie, wyjąć, schłodzić trochę w zimnej wodzie i zaraz obrać je ze „skórki". Obrane ozorki ponownie zagotować w wywarze. Przed podaniem wyjąć, pokrajać wzdłuż na 3-4 plastry, ułożyć na półmisku, skropić kilkoma łyżkami gorącego wywaru, posypać siekaną zieloną pietruszką. Podawać z ziemniakami z wody, grochem puree lub groszkiem zielonym. Osobno podać jako dodatek chrzan z octem.