Wątróbka cielęca 

Menu » Wątróbka cielęca 

Wątróbkę opłukać, osączyć, zdjąć błonę, usunąć żyły, pokrajać w plastry grubości 1,5 cm, 2 dkg tłuszczu rozgrzać, usmażyć na nim krążki cebuli na złoty kolor. Zdjąć z patelni. Porcje wątróbki oprószyć pieprzem i mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron. Pod koniec smażenia włożyć cebulę, dodać masło, chwilę smażyć z wątróbką (wątróbka powinna być z wierzchu zrumienioną, wewnątrz różowa). Po usmażeniu oprószyć solą i zaraz wydać. Ułożyć na podłużnym półmisku, przybrać smażoną cebulą. Podawać z ziemniakami, z jarzyną z wody, sałatą lub surówką z warzyw.

Przygotować 4 drewniane patyczki grubości około 1/3 cm, długości 15 cm. Wątróbkę opłukać, osączyć, obrać z błony, pokrajać na 28-32 plasterki średnicy około 4 cm, grubości 0,5 cm. Cebulę obrać, pokrajać w bardzo cienkie talarki. Prostokątny kawałek słoniny o szerokości boku 4 cm pokrajać na 24 cienkie plasterki. Plastry wątróbki nabić na patyczki na przemian z plasterkami słoniny, a na każdy patyczek wbić 3-4 talarki cebuli. Rozgrzać silnie tłuszcz na patelni i krótko smażyć szaszłyk ze wszystkich stron, tak aby plastry wątróbki mocno zrumieniły się, a wewnątrz pozostały różowe. Zaraz po usmażeniu oprószyć solą i pieprzem, wydać. Podawać z ryżem. Ryż ułożyć kopiasto na okrągłym półmisku, obłożyć szaszłykami nie zdejmując z patyczków, oblać tłuszczem ze smażenia. Ryż do szaszłyka ugotować na sypko ze zrumienioną cebulą i 5 dkg koncentratu pomidorowego (wg przepisu 779). Szaszłyk można również podawać z ziemniakami puree i sałatą.